Para nosotros la viticultura es respeto hacia el planeta
Por eso trabajamos con agricultura regenerativa. Eso quiere decir que tenemos cubiertas vegetales en nuestros viñedos con muchas variedades de especies herbáceas que florecen en primavera. Estas atraen insectos que a la vez atraen pájaros.
Estamos plantando árboles frutales en medio de los viñedos, para crear un tercer estrato que aporte aún más flores y vida. Además, crean sombra para proteger las uvas de la sobremaduración en verano.
Es muy importante respetar los niveles del subsuelo, por eso solo labramos a pie de cepa para limpiar y dejar espacio a las vides. En medio de las filas, dejamos cubiertas vegetales espontáneas de 1 metro de ancho.
Estamos plantando variedades locales como la Garnacha tinta o blanca, aunque también trabajamos otras variedades como la Cariñena tinta, el Muscat de Alexandria, el Merlot y el Cabernet Sauvignon.
En la bodega, trabajamos a mano y con delicadeza
Después de todo un año de trabajo en el viñedo, vendimiamos las uvas a mano en agosto y septiembre. Las entramos en la bodega y maceramos el mosto con las pieles o lo prensamos directamente con una prensa tradicional de madera.
Posteriormente, el mosto hace la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable de 1000 litros con control de temperatura. Cuando las levaduras hayan convertido todo el azúcar en alcohol, podremos hacer la crianza en ánforas de arcilla o barricas de roble francés de 500 litros.
Cuando el vino ya ha hecho la fermentación maloláctica, se embotella y se tapa con tapones de corcho natural. En algunos vinos no añadiremos sulfitos y en otros se añadirán 25 mg/L para mejorar la conservación.
Para acabar, etiquetaremos las botellas a mano y las pondremos en cajas listas para distribuirlas a restaurantes, tiendas especializadas y clientes finales.
